Istnieją proste zasady przygotowania i przyrządzenia kurczaka. Stosowanie się do nich zmniejszy ryzyko rozwoju bakterii i podniesie jakość i smak potrawy. Wiele zasad dotyczy również innych nietrwałych produktów, należy więc przestrzegać ich rutynowo podczas gotowania. Producenci i sprzedawcy żywności dbają o jej świeżość i wysoką jakość. Możemy więc być pewni jej walorów zdrowotnych. Utrzymanie wysokiej jakości i świeżości produktu po zakupie należy już do konsumenta. Łatwo psujące się produkty, na przykład kurczaki, wymagają szczególnej uwagi, jeśli chcemy zachować ich walory smakowe i uniknąć nieprzyjemnego zatrucia pokarmowego. Bakterie rozwijają się w temperaturze do sześćdziesięciu pięciu stopni Celsjusza.; należy więc przechowywać żywność albo w niższych, albo w wyższych temperaturach. Nie pozostawiajmy produktów spożywczych na blacie kuchennym, ponieważ właśnie w temperaturze pokojowej dochodzi do najszybszego rozwoju bakterii i robaczków.
