Nie ma kuchni włoskiej bez octu balsamicznego. Ten aromatyczny dodatek do potraw pochodzi z włoskiego regionu Modeny. Powstaje z moszczu winogron, poddanego procesowi naturalnej fermentacji. Dzięki leżakowaniu kolejno w beczkach z dębu oraz kasztanowca uzyskuje niezwykły bukiet smakowy. Ocet balsamiczny stanowi szlachetny dodatek do sałat, marynowanych warzyw i mięs oraz dań z kuchni włoskiej. Stosuje się go w niewielkich ilościach. Kilka kropli octu balsamicznego potrafi wzbogacić smaki zarówno wyrafinowanych, jak i bardzo prostych dań. Ma ciemny, brązowy kolor i słodko – kwaśny smak. Znakomicie wydobywa walory smakowe przygotowanych potraw, nie zmieniając radykalnie ich smaku. Jest niezastąpiony w przygotowaniu majonezów, sosów, a wymieszany z oliwą z oliwek stanowi doskonały dressing do sałaty. Ocet balsamiczny ma również swoją oryginalną nazwę, która brzmi: "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" i podlega w całości ochronie prawnej.
